晚霞映牛舌

晚霞映牛舌,中国菜,陕菜

晚霞映牛舌类别:家常菜谱大全

工艺:红烧 口味:酸甜

晚霞映牛舌

菜谱类别:特色菜,陕菜

主料:牛舌:1000克

辅料:蚕豆:10克 蚕豆淀粉:8克 玉兰片:12克

调料:黄酒:10克 小葱:10克 酱油:10克 姜:10克 番茄沙司:50克 盐:3克 味精:1克 白砂糖:10克 炼制猪油:60克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:2 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

晚霞映牛舌的做法:

1、泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;

2、另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;

3、牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;

4、再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;

5、蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;

6、鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;

7、砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;

8、再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。

晚霞映牛舌制作提示:

1、牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;

2、此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。

晚霞映牛舌营养成分:
能量:2648.32千卡 蛋白质:173.14克 脂肪:193.06克 碳水化合物:57.91克
叶酸:5.6微克 膳食纤维:2.84克 胆固醇:975.8毫克 维生素A:157.7微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.22毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.58毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:368微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.67毫克 硫胺素:1.08毫克 生物素:0微克 烟酸:36.86毫克
钙:98.78毫克 磷:1572.24毫克 钾:2650.88毫克 钠:2949.2毫克
碘:0.24微克 镁:216.07毫克 铁:33.56毫克 锌:34.46毫克
硒:139.33微克 铜:1.03毫克 锰:0.95毫克

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