鲤鱼跳龙门

鲤鱼跳龙门,中国菜,陕菜

鲤鱼跳龙门类别:家常菜谱大全

工艺:其他 口味:咸鲜

鲤鱼跳龙门

菜谱类别:陕菜,特色菜

主料:鲤鱼:750克 白萝卜:300克 鸡爪:150克

辅料:鸡蛋:50克 干发菜:5克 粉丝:15克

调料:黄酒:10克 香菜:10克 盐:5克 味精:2克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鲤鱼跳龙门的做法:

1、用白萝卜雕刻4 个龙头;

2、将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨;

3、扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油;

4、鸡蛋入油锅摊成蛋皮;

5、用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身;

6、龙的鳞甲用香菜叶摆成;

7、龙爪用鸡爪代替;

8、取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用;

9、将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精;

10、将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处;

11、将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌;

12、快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖;

13、等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片;

14、然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中;

15、与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。

鲤鱼跳龙门制作提示:

此菜工艺性较强,要求技术熟练,速度要快,保持鱼活尤现,汤鲜肉嫩,味道醇正。

鲤鱼跳龙门营养成分:
能量:1393.26千卡 蛋白质:179.47克 脂肪:60.15克 碳水化合物:40.94克
叶酸:425.53微克 膳食纤维:5.04克 胆固醇:1077毫克 维生素A:388.3微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:68.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.77毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:176微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.14毫克 硫胺素:0.37毫克 生物素:0微克 烟酸:25.23毫克
钙:639.35毫克 磷:1800.28毫克 钾:3307.13毫克 钠:3047.95毫克
碘:49微克 镁:324.14毫克 铁:17.74毫克 锌:18.64毫克
硒:140.23微克 铜:0.81毫克 锰:0.98毫克

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