鲤鱼跳龙门的做法_鲤鱼跳龙门怎么做好吃_鲤鱼跳龙门功效与作用

鲤鱼跳龙门，中国菜，陕菜

鲤鱼跳龙门类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：咸鲜

菜谱类别：陕菜，特色菜

主料：鲤鱼：750克白萝卜：300克鸡爪：150克

辅料：鸡蛋：50克干发菜：5克粉丝：15克

调料：黄酒：10克香菜：10克盐：5克味精：2克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鲤鱼跳龙门的做法：

1、用白萝卜雕刻4 个龙头；

2、将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；

3、扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；

4、鸡蛋入油锅摊成蛋皮；

5、用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；

6、龙的鳞甲用香菜叶摆成；

7、龙爪用鸡爪代替；

8、取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；

9、将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；

10、将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；

11、将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；

12、快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；

13、等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；

14、然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；

15、与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。

鲤鱼跳龙门制作提示：

此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。

鲤鱼跳龙门营养成分：