明四喜

明四喜,中国菜,陕菜

明四喜类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

明四喜

菜谱类别:陕菜,特色菜

主料:鲍鱼:100克 鱼肚:50克 海参:100克 干鱿鱼:50克

辅料:火腿:5克 豌豆苗:5克

调料:黄酒:10克 姜:10克 盐:5克 味精:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

明四喜的做法:

1、水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;

2、水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片,用沸水漂养;

3、水发鱼肚洗净,立刀切厚片;

4、鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;

5、炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2 分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;

6、鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;

7、鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;

8、鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;

9、再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。

明四喜制作提示:

1、此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;

2、清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。

明四喜营养成分:
能量:338.53千卡 蛋白质:60.77克 脂肪:3.57克 碳水化合物:14.61克
叶酸:3.41微克 膳食纤维:0.36克 胆固醇:730.45毫克 维生素A:51.35微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.75毫克 维生素D:0微克
维生素E:10.35毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:150.35微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.29毫克 硫胺素:0.06毫克 生物素:0微克 烟酸:3.21毫克
钙:605.7毫克 磷:324.04毫克 钾:797.14毫克 钠:5120.9毫克
碘:0.18微克 镁:311.67毫克 铁:38.37毫克 锌:8.24毫克
硒:164微克 铜:1.35毫克 锰:1.66毫克

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