商芝肉

商芝肉,中国菜,陕菜

商芝肉类别:家常菜谱大全

工艺:清蒸 口味:咸甜

商芝肉

菜谱类别:特色菜,陕菜

主料:五花肉:500克

辅料:蕨菜:50克 鸡蛋:20克

调料:八角:3克 醋:5克 黄酒:15克 味精:2克 炼制猪油:50克 酱油:10克 蜂蜜:15克 盐:2克 小葱:10克 香油:10克 姜:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:2 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

商芝肉的做法:

1、将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;

2、炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;

3、再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片;

4、皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;

5、将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;

6、姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;

7、鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;

8、商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;

9、将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;

10、另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;

11、再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;

12、再转用小火继续蒸约1 个半小时;

13、蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;

14、炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。

商芝肉制作提示:

1、猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;

2、蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;

3、可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

商芝肉营养成分:
能量:3493.16千卡 蛋白质:52.07克 脂肪:357.28克 碳水化合物:21.57克
叶酸:33.46微克 膳食纤维:2.48克 胆固醇:708.5毫克 维生素A:217.41微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:14.25毫克 维生素D:0微克
维生素E:10.67毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:643.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.32毫克 硫胺素:0.5毫克 生物素:0微克 烟酸:12.48毫克
钙:76.12毫克 磷:565.65毫克 钾:1341.62毫克 钠:1967.61毫克
碘:5.68微克 镁:127.02毫克 铁:9.35毫克 锌:8.98毫克
硒:22.02微克 铜:0.42毫克 锰:1毫克

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