烩肉三鲜

烩肉三鲜,中国菜,陕菜

烩肉三鲜类别:家常菜谱大全

工艺:烩 口味:咸鲜

烩肉三鲜

菜谱类别:陕菜,贫血,气血双补,补虚养身,消化不良

主料:肥猪肉:250克 瘦猪肉:250克 羊肉:100克 鸡胸脯肉:100克 粉皮:200克

辅料:蚕豆淀粉:20克 干黄花菜:20克 水发木耳:50克 土豆:50克 鸡蛋:150克

调料:盐:5克 八角:4克 小葱:15克 香油:25克 香菜:25克 五香粉:3克 姜:13克 炼制猪油:50克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:2 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

烩肉三鲜的做法:

1、锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;

2、再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;

3、将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;

4、焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;

5、炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

6、水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;

7、将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;

8、将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;

9、将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;

10、再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;

11、将瘦猪肉200克剁成肉泥;

12、将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;

13、做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;

14、将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;

15、炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;

16、再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。

烩肉三鲜制作提示:

1、眉梢丸子,又称刀尖丸子,将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹,直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成,因状似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;

2、佛手卷制法,将一个半鸡蛋打入碗内,加湿淀粉5克搅成蛋粉糊,在炒锅内摊成鸡蛋皮两张,再加鸡蛋皮各切成两片,分别放上肉馅,卷起,用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片,再用刀切成2厘米宽的段,然后从中间连而不断地切3 刀,再用手指将连刀的一端捏一下,入油锅炸至呈金黄色;

3、此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

烩肉三鲜营养成分:
能量:3860.92千卡 蛋白质:122.57克 脂肪:345.81克 碳水化合物:85.38克
叶酸:242.66微克 膳食纤维:7.48克 胆固醇:1573毫克 维生素A:721.57微克
维生素B6:0.14毫克 维生素B12:0微克 维生素C:25.17毫克 维生素D:0微克
维生素E:30.26毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:820.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.22毫克 硫胺素:2毫克 生物素:0微克 烟酸:32.62毫克
钙:261.13毫克 磷:1178.44毫克 钾:2145.22毫克 钠:2517.88毫克
碘:46.02微克 镁:215.73毫克 铁:24.42毫克 锌:16.71毫克
硒:110.54微克 铜:2.49毫克 锰:1.92毫克

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