素鱼翅

素鱼翅,中国菜,陕菜

素鱼翅类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

素鱼翅

菜谱类别:素斋菜,陕菜,防癌抗癌,高血压

主料:干黄花菜:150克

辅料:玉兰片:10克 干香菇:10克 蚕豆淀粉:30克

调料:味精:3克 花椒:5克 八角:2克 胡椒粉:2克 花生油:30克 盐:5克 香油:10克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

素鱼翅的做法:

1、黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤;

2、玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝;

3、干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝;

4、干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊;

5、炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅;

6、依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20 分钟取出;

7、蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中;

8、汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。

素鱼翅制作提示:

1、花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;

2、蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸2.分钟左右;

3、因有过油炸制过程,需准备花生油600克;

4、此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。

素鱼翅营养成分:
能量:817.68千卡 蛋白质:33.32克 脂肪:42.81克 碳水化合物:93.16克
叶酸:13.69微克 膳食纤维:18.33克 胆固醇:0毫克 维生素A:462.29微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:15.6毫克 维生素D:0微克
维生素E:27.41毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:2771微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.48毫克 硫胺素:0.12毫克 生物素:0微克 烟酸:6.85毫克
钙:515.31毫克 磷:374.19毫克 钾:989.44毫克 钠:2309.76毫克
碘:0.16微克 镁:155.48毫克 铁:15.95毫克 锌:7.19毫克
硒:7.53微克 铜:0.8毫克 锰:2.9毫克

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