鳝和羹的做法_鳝和羹怎么做好吃_鳝和羹功效与作用

鳝和羹，中国菜，陕菜

鳝和羹类别：家常菜谱大全

工艺：煨口味：咸鲜

菜谱类别：陕菜，补虚养身，气血双补

主料：鳝鱼：1000克

辅料：干香菇：10克冬笋：25克蚕豆淀粉：20克

调料：香菜：15克白皮大蒜：2克盐：5克味精：2克花椒：10克砂仁：1克白砂糖：10克黄酒：5克酱油：5克胡椒粉：2克炼制猪油：40克

推荐指数：6 麻辣指数：4 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鳝和羹的做法：

1、汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；

2、再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；

3、再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；

4、将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；

5、香菜择洗净切节；

6、葱、姜择洗净切丝；

7、蒜剥皮切成小米粒待用；

8、炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；

9、炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；

10、再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；

11、用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；

12、另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

鳝和羹制作提示：

煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

鳝和羹营养成分：