鳝和羹

鳝和羹,中国菜,陕菜

鳝和羹类别:家常菜谱大全

工艺:煨 口味:咸鲜

鳝和羹

菜谱类别:陕菜,补虚养身,气血双补

主料:鳝鱼:1000克

辅料:干香菇:10克 冬笋:25克 蚕豆淀粉:20克

调料:香菜:15克 白皮大蒜:2克 盐:5克 味精:2克 花椒:10克 砂仁:1克 白砂糖:10克 黄酒:5克 酱油:5克 胡椒粉:2克 炼制猪油:40克

推荐指数:6 麻辣指数:4 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鳝和羹的做法:

1、汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5 分钟;

2、再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;

3、再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;

4、将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;

5、香菜择洗净切节;

6、葱、姜择洗净切丝;

7、蒜剥皮切成小米粒待用;

8、炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;

9、炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;

10、再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;

11、用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;

12、另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。

鳝和羹制作提示:

煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。

鳝和羹营养成分:
能量:1434.9千卡 蛋白质:185.59克 脂肪:55.01克 碳水化合物:58.32克
叶酸:35.82微克 膳食纤维:6.87克 胆固醇:1297.2毫克 维生素A:546.2微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.09毫克 维生素D:0微克
维生素E:15.94毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:213.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:10.03毫克 硫胺素:0.68毫克 生物素:0微克 烟酸:39.88毫克
钙:532.12毫克 磷:2138.43毫克 钾:2768.61毫克 钠:3136.38毫克
碘:0.51微克 镁:226.74毫克 铁:28.62毫克 锌:21.04毫克
硒:347.05微克 铜:0.79毫克 锰:23.49毫克

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