肉丝烧茄子

肉丝烧茄子,中国菜,陕菜

肉丝烧茄子类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

肉丝烧茄子

菜谱类别:陕菜

主料:紫皮茄子:450克

辅料:猪肉:50克 蚕豆淀粉:5克

调料:大葱:5克 白皮大蒜:5克 甜面酱:3克 炼制猪油:40克 姜:5克 盐:5克 酱油:10克 黄酒:10克 味精:2克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

肉丝烧茄子的做法:

1、将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;

2、然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;

3、将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;

4、切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;

5、猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝,放入碗中;

6、肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;

7、大葱切成3 厘米长的斜形片;

8、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;

9、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;

10、再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;

11、烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

肉丝烧茄子制作提示:

1、茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。

2、茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;

3、勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

肉丝烧茄子营养成分:
能量:683.49千卡 蛋白质:13.18克 脂肪:58.88克 碳水化合物:34.42克
叶酸:2.9微克 膳食纤维:8.95克 胆固醇:77.2毫克 维生素A:157.15微克
维生素B6:0.28毫克 维生素B12:0微克 维生素C:32.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:3.28毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:824.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.26毫克 硫胺素:0.27毫克 生物素:0微克 烟酸:4.83毫克
钙:273.42毫克 磷:241.66毫克 钾:792.6毫克 钠:2829.47毫克
碘:0.53微克 镁:98.07毫克 铁:3.98毫克 锌:2.06毫克
硒:9.22微克 铜:0.39毫克 锰:1.03毫克

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