水磨丝

水磨丝,中国菜,陕菜

水磨丝类别:家常菜谱大全

工艺:拌 口味:芥末

水磨丝

菜谱类别:陕菜,健脾开胃,骨质疏松

主料:猪耳:500克

辅料:鸡蛋:60克

调料:香菜:10克 小葱:15克 八角:3克 花椒:3克 盐:5克 香油:5克 芝麻酱:10克 白酱油:20克 醋:20克 芥末:8克

推荐指数:6 麻辣指数:3 难易指数:6 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

水磨丝的做法:

1、将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出;

2、将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;

3、将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;

4、鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;

5、葱切丝;

6、将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

水磨丝制作提示:

1、猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时;

2、此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。

水磨丝营养成分:
能量:1132.27千卡 蛋白质:109.56克 脂肪:74.04克 碳水化合物:15.4克
叶酸:86.78微克 膳食纤维:3.69克 胆固醇:811毫克 维生素A:185.86微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:7.95毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.4毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:272.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.89毫克 硫胺素:0.38毫克 生物素:0微克 烟酸:19.56毫克
钙:292.08毫克 磷:395.79毫克 钾:645.01毫克 钠:3602.03毫克
碘:16.95微克 镁:115.75毫克 铁:18.01毫克 锌:3.78毫克
硒:35.89微克 铜:0.34毫克 锰:1.69毫克

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