奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼,中国菜,陕菜

奶汤锅子鱼类别:家常菜谱大全

工艺:其他 口味:奶汤咸鲜

奶汤锅子鱼

菜谱类别:陕菜,特色菜

主料:鲤鱼:725克

辅料:猪肉:100克 虾米:5克 冬笋:15克 菠菜:100克 粉丝:50克 火腿:10克 鲜香菇:10克 萝卜:100克 南豆腐:100克 小麦面粉:25克

调料:胡椒粉:1克 味精:2克 黄酒:25克 香醋:20克 姜:8克 香菜:10克 小葱:15克 盐:5克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:9 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

奶汤锅子鱼的做法:

1、将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;

2、将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;

3、将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;

4、菠菜摘洗净切成段;

5、豆腐切条;

6、粉丝煮透;

7、香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;

8、精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;

9、将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;

10、再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;

11、将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;

12、待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;

13、再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;

14、就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;

15、吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。

奶汤锅子鱼制作提示:

1、此为汤菜,鲤鱼必须鲜活,加工时注意去净血线和黑膜,又以黄酒浸渍,成菜鲜而不腥;

2、奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤;以汤色乳白似奶,汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤,才能保证此菜。

奶汤锅子鱼营养成分:
能量:1646.96千卡 蛋白质:161.48克 脂肪:74.36克 碳水化合物:86.74克
叶酸:415.74微克 膳食纤维:6.79克 胆固醇:719.15毫克 维生素A:739.49微克
维生素B6:0.08毫克 维生素B12:0微克 维生素C:61.52毫克 维生素D:0微克
维生素E:18.29毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:3208.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.1毫克 硫胺素:0.73毫克 生物素:0微克 烟酸:27.54毫克
钙:682.43毫克 磷:1934.7毫克 钾:3471.37毫克 钠:3170.6毫克
碘:63.52微克 镁:430.44毫克 铁:18.99毫克 锌:21.21毫克
硒:136.26微克 铜:4.89毫克 锰:1.98毫克

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