金边白菜

金边白菜,中国菜,陕菜

金边白菜类别:家常菜谱大全

工艺:干炒 口味:酸甜

金边白菜

菜谱类别:陕菜,减肥瘦身,利尿,便秘

主料:白梗大白菜:500克

辅料:蚕豆淀粉:8克

调料:干红尖椒:8克 姜:5克 酱油:20克 盐:5克 醋:20克 白砂糖:10克 香油:5克 菜籽油:50克

推荐指数:7 麻辣指数:3 难易指数:8 时间指数:7 营养指数:6 减肥指数:6 养颜指数:3

食用时间推荐:中餐、晚餐

金边白菜的做法:

1、将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2、干辣椒切开去籽,切成3 厘米长的段;

3、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;

4、再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;

5、再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

金边白菜制作提示:

西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

金边白菜营养成分:
能量:704.49千卡 蛋白质:11.34克 脂肪:57克 碳水化合物:43.06克
叶酸:0.27微克 膳食纤维:6.55克 胆固醇:0毫克 维生素A:211.4微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:235.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:39.24毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1258.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.4毫克 硫胺素:0.36毫克 生物素:0微克 烟酸:4.76毫克
钙:374.39毫克 磷:242.71毫克 钾:892.15毫克 钠:3621.95毫克
碘:0.48微克 镁:109.02毫克 铁:8.12毫克 锌:2.51毫克
硒:2.54微克 铜:0.33毫克 锰:3.05毫克

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