酱爆鱿鱼卷

酱爆鱿鱼卷,中国菜,陕菜

酱爆鱿鱼卷类别:家常菜谱大全

工艺:酱爆 口味:酱香

酱爆鱿鱼卷

菜谱类别:陕菜,贫血,延缓衰老,明目,健脾开胃

主料:干鱿鱼:200克

辅料:豌豆:25克 蚕豆淀粉:5克

调料:小葱:15克 姜:3克 甜面酱:50克 花椒:1克 白砂糖:15克 盐:3克 味精:1克 黄酒:10克 香油:10克 菜籽油:50克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

酱爆鱿鱼卷的做法:

1、葱、姜切成末;

2、桃仁切成薄片;

3、把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;

4、改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

5、炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

6、炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

7、炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

8、另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

9、把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

10、再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼卷制作提示:

1、制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;

2、因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

酱爆鱿鱼卷营养成分:
能量:1353.29千卡 蛋白质:125.53克 脂肪:69.66克 碳水化合物:56.39克
叶酸:24.77微克 膳食纤维:2.05克 胆固醇:1742毫克 维生素A:33.82微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6.77毫克 维生素D:0微克
维生素E:58.34毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:202.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.37毫克 硫胺素:0.18毫克 生物素:0微克 烟酸:11.53毫克
钙:226.81毫克 磷:868.38毫克 钾:2477.15毫克 钠:4247.93毫克
碘:5.02微克 镁:416.86毫克 铁:12.92毫克 锌:23.93毫克
硒:315.91微克 铜:2.39毫克 锰:1.16毫克

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