夏河蹄筋

夏河蹄筋,中国菜,新疆菜

夏河蹄筋类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

夏河蹄筋

菜谱类别:新疆菜,青少年,运动员,私家菜,特色菜

主料:生羊蹄筋:150克

辅料:水发木耳:15克 干黄花菜:15克 蚕豆淀粉:20克

调料:姜:3克 植物油:20克 胡椒粉:3克 碱:5克 花椒粉:3克 盐:3克 味精:1克 小葱:10克 香油:10克 白皮大蒜:5克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

夏河蹄筋的做法:

1、将蹄筋放在柴火上燎去毛;

2、然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;

3、锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内;

4、油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;

5、将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米长的小段;

6、切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20 分钟,滗汤,翻扣盘中;

7、将木耳和黄花水发,摘洗干净;

8、将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;

9、葱切段,蒜切片;

10、然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;

11、再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。

夏河蹄筋制作提示:

1、蹄筋在火上燎去毛时,注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水里洗净,放入原来的容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味。存放时用凉水泡上;

2、蹄筋制作方法众多,名馔佳肴亦夥,自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量,故除蹄筋发好制好外,吊好鸡汤极为重要;

3、因有蹄筋泡油过程,需准备植物油500克。

夏河蹄筋营养成分:
能量:460.56千卡 蛋白质:56克 脂肪:14.21克 碳水化合物:29.96克
叶酸:2.84微克 膳食纤维:2.85克 胆固醇:87毫克 维生素A:62.58微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:4.22毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.02毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:375.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.21毫克 硫胺素:0.03毫克 生物素:0微克 烟酸:2.49毫克
钙:112.3毫克 磷:114.97毫克 钾:261.75毫克 钠:1503.34毫克
碘:0.66微克 镁:41.87毫克 铁:7.97毫克 锌:3.36毫克
硒:6.76微克 铜:0.29毫克 锰:0.79毫克

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