雪山虾仁

雪山虾仁,中国菜,京菜

雪山虾仁类别:家常菜谱大全

工艺:滑炒 口味:咸鲜

雪山虾仁

菜谱类别:京菜,冠心病,动脉硬化,补阳,肾调养

主料:虾仁:300克

辅料:荸荠:60克 青豆:25克 鸡蛋清:75克 鲜香菇:25克 玉兰片:25克 金华火腿:10克 香菜:10克 鸡蛋黄:25克

调料:料酒:2克 盐:3克 味精:2克 大葱:3克 姜:3克 炼制猪油:100克 芡粉:35克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

雪山虾仁的做法:

1、将蛋黄打散蒸熟;将虾仁洗净,上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块,同青豆一起作辅料待用;水芡粉(芡粉10克,加水10克)调成芡汁备用。

2、将蛋清放入洁净碗中用打蛋器(或数根方竹筷)搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡,加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘,盘底涂抹一层薄薄猪油,再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上,上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟,使其成熟定型如雪山。

3、烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放中量油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入,划散,见其变色时即将辅料全部倒入搅匀,再倒出沥油。原锅内留少许油,下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠粘,再放全部主辅料,翻炒均匀,淋油上光,盛在蒸好的雪山当中即成。

雪山虾仁制作提示:

本品有过油炸过程,需猪油约250克。

雪山虾仁营养成分:
能量:1907.43千卡 蛋白质:157.38克 脂肪:121.69克 碳水化合物:58.37克
叶酸:32.68微克 膳食纤维:8.01克 胆固醇:2055.3毫克 维生素A:256.77微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:9.71毫克 维生素D:0微克
维生素E:14.43毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:332.52微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.82毫克 硫胺素:0.35毫克 生物素:0微克 烟酸:17.68毫克
钙:1791.41毫克 磷:2244.88毫克 钾:2231.7毫克 钠:16135.8毫克
碘:0.15微克 镁:785.2毫克 铁:41.13毫克 锌:14.01毫克
硒:242.21微克 铜:7.59毫克 锰:3.36毫克

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