蛤蟆鸡

蛤蟆鸡，中国菜，京菜

蛤蟆鸡类别：家常菜谱大全

工艺：煨 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，月经不调，肢寒畏冷

主料：鸡：750克

辅料：油面筋：150克 毛豆：200克 竹笋：100克

调料：白砂糖：2克 酱油：3克 料酒：2克 盐：3克 味精：2克 大葱：4克 姜：3克 炼制猪油：40克 花生油：50克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：1 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

蛤蟆鸡的做法：

1、仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。

2、炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。

3、煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。

4、蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。

5、炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。

6、炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。

蛤蟆鸡制作提示：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

蛤蟆鸡营养成分：