蛤蟆鸡

蛤蟆鸡,中国菜,京菜

蛤蟆鸡类别:家常菜谱大全

工艺:煨 口味:咸鲜

蛤蟆鸡

菜谱类别:京菜,月经不调,肢寒畏冷

主料:鸡:750克

辅料:油面筋:150克 毛豆:200克 竹笋:100克

调料:白砂糖:2克 酱油:3克 料酒:2克 盐:3克 味精:2克 大葱:4克 姜:3克 炼制猪油:40克 花生油:50克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

蛤蟆鸡的做法:

1、仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。

2、炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。

3、煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。

4、蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。

5、炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。

6、炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。

蛤蟆鸡制作提示:

本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

蛤蟆鸡营养成分:
能量:3071千卡 蛋白质:214.97克 脂肪:208.18克 碳水化合物:98.4克
叶酸:3.46微克 膳食纤维:11.93克 胆固醇:832.2毫克 维生素A:416.08微克
维生素B6:0.01毫克 维生素B12:0微克 维生素C:59.24毫克 维生素D:0微克
维生素E:43.84毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:267.66微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.99毫克 硫胺素:0.81毫克 生物素:0微克 烟酸:48.8毫克
钙:404.37毫克 磷:1772.61毫克 钾:3319.46毫克 钠:2045毫克
碘:0.07微克 镁:351.4毫克 铁:23.59毫克 锌:15.71毫克
硒:127.44微克 铜:2.53毫克 锰:6.02毫克

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