拔丝山药

拔丝山药,中国菜,京菜

拔丝山药类别:家常菜谱大全

工艺:拔丝 口味:甜

拔丝山药

菜谱类别:甜品点心,京菜,补虚养身,肾炎,消化不良

主料:山药:500克

调料:炼制猪油:50克 冰糖:50克 芝麻:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:1

食用时间推荐:中餐、晚餐

拔丝山药的做法:

1、山药刮去皮切滚刀块;

2、冰糖碾碎成面儿;

3、菜盘中涂上少许油;

4、勺内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内;

5、勺内留油少许,放入冰糖面儿和一调匙清水,加桂花卤2克熬糖;

6、待糖汁表面的大气泡变小,糖色开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可;

7、另上凉开水一小碗。

拔丝山药制作提示:

1、京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了;

2、因有过油炸制过程,需准备熟花生油1000克。

拔丝山药营养成分:
能量:943.85千卡 蛋白质:10.42克 脂肪:52.78克 碳水化合物:113.32克
叶酸:42.3微克 膳食纤维:4.49克 胆固醇:46.5毫克 维生素A:28.5微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:25毫克 维生素D:0微克
维生素E:5.72毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:100微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.14毫克 硫胺素:0.29毫克 生物素:0微克 烟酸:1.69毫克
钙:122.5毫克 磷:195.65毫克 钾:1078.8毫克 钠:95.96毫克
碘:0微克 镁:111.1毫克 铁:2.9毫克 锌:1.67毫克
硒:2.95微克 铜:1.29毫克 锰:0.66毫克

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