荔枝鱿鱼

荔枝鱿鱼,中国菜,京菜

荔枝鱿鱼类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

荔枝鱿鱼

菜谱类别:滋阴,京菜

主料:干鱿鱼:200克

辅料:冬笋:75克 瘦猪肉:50克 柿子椒:25克 蚕豆淀粉:5克

调料:黄酒:5克 小葱:5克 白皮大蒜:5克 酱油:15克 香油:10克 味精:3克 花生油:50克 胡椒粉:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

荔枝鱿鱼的做法:

1、把碱用温水化开,晾凉备用;

2、将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;

3、将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;

4、再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;

5、然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;

6、将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;

7、葱洗净切成马蹄片;

8、将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;

9、炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;

10、将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;

11、再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。

荔枝鱿鱼制作提示:

1、发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;

2、下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;

3、因有过油过程,需准备花生油500克;

4、剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;

5、为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10分钟。

荔枝鱿鱼营养成分:
能量:1319.71千卡 蛋白质:136.02克 脂肪:72.42克 碳水化合物:31.16克
叶酸:6.42微克 膳食纤维:1.13克 胆固醇:1782.5毫克 维生素A:42.35微克
维生素B6:0.03毫克 维生素B12:0微克 维生素C:34.65毫克 维生素D:0微克
维生素E:47.8毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:123.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.4毫克 硫胺素:0.39毫克 生物素:0微克 烟酸:13.35毫克
钙:221.82毫克 磷:970.09毫克 钾:2491.26毫克 钠:3072.2毫克
碘:1.29微克 镁:425.49毫克 铁:12.93毫克 锌:24.52毫克
硒:317.67微克 铜:2.31毫克 锰:0.78毫克

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