北京烤鸭

北京烤鸭,中国菜,京菜

北京烤鸭类别:家常菜谱大全

工艺:明炉烤 口味:咸鲜

北京烤鸭

菜谱类别:京菜,清热去火,补虚养身,便秘,营养不良

主料:鸭:2700克 小麦面粉:500克

辅料:大葱:200克

调料:香油:5克 麦芽糖:10克 甜面酱:30克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:2

食用时间推荐:中餐、晚餐

北京烤鸭的做法:

1、将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。

2、在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,让微风吹干。天气好时,4~5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮,烤起来才会酥脆。

3、烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖梗,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭,趁热再抹上一层麻油,可使其油亮好看。

4、用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头,在鸭脖内侧浅浅下一刀,再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮,接着卸下鸭翅,批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。

5、接着将鸭肉批下来,排于盘中,并将鸭头剖为两半,排于盘首,鸭尾列于盘底。

北京烤鸭制作提示:

春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子。

北京烤鸭营养成分:
能量:8414.8千卡 蛋白质:501.87克 脂肪:550.18克 碳水化合物:388.26克
叶酸:139.6微克 膳食纤维:23.72克 胆固醇:2538毫克 维生素A:1427.5微克
维生素B6:0.67毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.03毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:137微克 泛酸:0毫克
核黄素:6.31毫克 硫胺素:4.6毫克 生物素:0微克 烟酸:124.76毫克
钙:451.7毫克 磷:4201.8毫克 钾:6383.7毫克 钠:2525.48毫克
碘:17.38微克 镁:667.8毫克 铁:64.69毫克 锌:37.91毫克
硒:370.01微克 铜:6.07毫克 锰:3.02毫克

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