海红鱼唇

海红鱼唇,中国菜,京菜

海红鱼唇类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

海红鱼唇

菜谱类别:京菜,特色菜

主料:鱼唇:750克

辅料:蟹黄:125克 胡萝卜:100克 蚕豆淀粉:8克

调料:盐:10克 小葱:10克 姜:5克 黄酒:20克 炼制猪油:80克 味精:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

海红鱼唇的做法:

1、水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条;

2、将鱼唇条放入开水锅里汆一下,初步去掉腥味,捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;

3、把鱼唇条比较硬的放在另一碗中,加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升;

4、再上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出;

5、然后将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用;

6、将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝;

7、把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟;

8、待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,锅留红油待用;

9、将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中,加入精盐、黄酒、味精,放入鱼唇,随即用微火煨煮;

10、待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中;

11、将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升,用旺火炖至6至7分钟,使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中;

12、待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠;

13、这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

海红鱼唇制作提示:

1、鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化;

2、煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红;

3、淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

海红鱼唇营养成分:
能量:798.53千卡 蛋白质:3.59克 脂肪:79.96克 碳水化合物:18.11克
叶酸:7.52微克 膳食纤维:1.42克 胆固醇:74.4毫克 维生素A:725微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:15.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:4.63毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:4222.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.07毫克 硫胺素:0.07毫克 生物素:0微克 烟酸:0.8毫克
钙:58.83毫克 磷:37.57毫克 钾:226.65毫克 钠:4414.78毫克
碘:0微克 镁:22.19毫克 铁:1.66毫克 锌:0.43毫克
硒:1.09微克 铜:0.13毫克 锰:0.54毫克

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