莲蓬豆腐汤

莲蓬豆腐汤,中国菜,京菜

莲蓬豆腐汤类别:家常菜谱大全

工艺:清蒸 口味:咸鲜

莲蓬豆腐汤

菜谱类别:京菜,学龄前儿童,孕妇,更年期,骨质疏松

主料:北豆腐:400克

辅料:鸡胸脯肉:50克 肥膘肉:50克 青豆:72克 菠菜:15克 莼菜:50克 金华火腿:20克 鸡肉:20克 牛奶:750克 鸡蛋清:150克

调料:盐:15克 味精:6克 胡椒粉:2克 芡粉:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

莲蓬豆腐汤的做法:

1、鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用。

2、另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只,分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后,放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟,切细末)为馅心,再放上豆腐,盖没刮平,酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆,中间放一粒,呈莲蓬形。

3、将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起,放入冷水过凉捞出,挤干水分,斩成细茸,放入碗内,用少量豆腐糊和匀,装入酱油碟内,刮平成粉扑形,上面用豆腐糊做一枝莲藕形,其他原料装成荷叶、荷花形,上笼用小火蒸5分钟左右取出。

4、烧净锅,放入头汤,加入盐、味精、胡椒面、莼菜,待烧滚后倒入大汤碗内,将蒸好的莲蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中间即成。

莲蓬豆腐汤制作提示:

本品需头汤约1500克。

莲蓬豆腐汤营养成分:
能量:1814.84千卡 蛋白质:123.28克 脂肪:122.5克 碳水化合物:75.73克
叶酸:193.92微克 膳食纤维:20.83克 胆固醇:248.8毫克 维生素A:431.89微克
维生素B6:0.2毫克 维生素B12:0微克 维生素C:12.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:43.57毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1293微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.89毫克 硫胺素:1.02毫克 生物素:0微克 烟酸:11.78毫克
钙:1404.68毫克 磷:1498.58毫克 钾:2298.19毫克 钠:6918.1毫克
碘:6.24微克 镁:486.18毫克 铁:20.27毫克 锌:10.24毫克
硒:53.83微克 铜:1.62毫克 锰:2.52毫克

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