叉烧烤鸭

叉烧烤鸭,中国菜,京菜

叉烧烤鸭类别:家常菜谱大全

工艺:明炉烤 口味:炸烧

叉烧烤鸭

菜谱类别:京菜,滋阴,健脾开胃

主料:北京填鸭:1200克

调料:大葱:50克 姜:50克 麦芽糖:50克 花椒:5克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

叉烧烤鸭的做法:

1、在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;

2、从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3、干荷叶6张用热水泡软切碎;

4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;

6、将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

7、然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8、把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

叉烧烤鸭制作提示:

1、饴糖水:饴糖50克,加水250毫升,调稀即成;

2、鸭身必晾干水分,然后再烤;

3、上桌时跟甜面酱和葱段。

叉烧烤鸭营养成分:
能量:5310.4千卡 蛋白质:113.48克 脂肪:496.6克 碳水化合物:99.18克
叶酸:7.5微克 膳食纤维:3.98克 胆固醇:1152毫克 维生素A:380.65微克
维生素B6:0.08毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:6.48毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:124微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.14毫克 硫胺素:0.1毫克 生物素:0微克 烟酸:52.18毫克
钙:256.95毫克 磷:1816.45毫克 钾:1880.7毫克 钠:560.27毫克
碘:0微克 镁:107.55毫克 铁:20.62毫克 锌:16.13毫克
硒:70.08微克 铜:0.14毫克 锰:1.94毫克

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