酥小鲫鱼

酥小鲫鱼,中国菜,京菜

酥小鲫鱼类别:家常菜谱大全

工艺:酥 口味:咸鲜

酥小鲫鱼

菜谱类别:清热解毒,京菜,骨质疏松

主料:鲫鱼:2500克

调料:肉豆蔻:3克 酱油:100克 花椒:3克 醋:100克 八角:3克 黄酒:100克 姜:30克 白砂糖:50克 小葱:100克 冰糖:100克 糖色:20克 五香粉:5克 桂皮:3克 香油:100克 丁香:3克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

酥小鲫鱼的做法:

1、将小鲫鱼去鳞、鳃,在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口,取出内脏,用清水灌洗干净;

2、葱白切成长11.6 厘米的段;

3、醋、酱油、黄酒放在一起,调成料汁;

4、砂锅内铺一层猪肋骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,然后,把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心,一个挨一个地码成一个圆圈(中间留个小孔.形如菊花),撒上五香粉;

5、在中间再横码一排鱼(遮住小孔),也撒上五香粉;

6、将葱段在鱼上面同样码成菊花形;

7、白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面,并加入料汁约400克;

8、把砂锅装好后上旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,改用微火煨;

9、煨时要让瓷盘周围往外冒汤,约需9 个小时,鱼也就煨好了;

10、然后,去掉瓷盘晾一夜,先取出葱段,再慢慢地取鱼(要保持鱼形完整);

11、吃时在鱼上放少许葱段,淋上原汤即成。

酥小鲫鱼制作提示:

1、鲫鱼初加工,注意不要弄破苦胆,弄破苦胆的鱼捡出不要,以免“一个螺丝环一锅汤”;

2、煨时瓷盘周围若不往外冒汤,是料汤不够的缘故,可加入一些料汁(约100毫升),至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤,以此法陆续将料汁加完。

酥小鲫鱼营养成分:
能量:3972.01千卡 蛋白质:461.91克 脂肪:143.09克 碳水化合物:201.18克
叶酸:608.45微克 膳食纤维:5.76克 胆固醇:525毫克 维生素A:149.3微克
维生素B6:2.5毫克 维生素B12:0微克 维生素C:22.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:79.67毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:896.4微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.86毫克 硫胺素:2.19毫克 生物素:0微克 烟酸:63.89毫克
钙:2246.92毫克 磷:4291.87毫克 钾:8271.32毫克 钠:7080.02毫克
碘:2.4微克 镁:1253.47毫克 铁:53.53毫克 锌:17.31毫克
硒:580.54微克 铜:0.74毫克 锰:5.89毫克

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