涮羊肉的做法_涮羊肉怎么做好吃_涮羊肉功效与作用

涮羊肉，中国菜，京菜

涮羊肉类别：家常菜谱大全

工艺：涮口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，冬季养生，补阳，营养不良，贫血

主料：羊肉：1000克

辅料：小白口大白菜：250克粉丝：250克

调料：红腐乳：15克腌韭菜花：50克芝麻酱：100克糖蒜：100克酱油：50克黄酒：50克辣椒油：50克虾油：50克小葱：50克香菜：50克

推荐指数：7 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

涮羊肉的做法：

1、肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；

2、然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；

3、右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；

4、当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；

5、每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；

6、将肉整齐码入盘中，白菜头切块；

7、将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；

8、火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

涮羊肉制作提示：

1、精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。l只羊以出肉2.公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”这五个部位；

2、传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉，一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两大左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质；

3、调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油调稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等；

4、食用时一次夹的肉片不宜过多，一般夹2 至3 片，过多就会造成生熟不均的现象，影响口味。

涮羊肉营养成分：