熏素鸭

熏素鸭,中国菜,皖菜

熏素鸭类别:家常菜谱大全

工艺:熏 口味:咸甜

熏素鸭

菜谱类别:素斋菜,皖菜

主料:油皮:200克

调料:花椒:2克 酱油:10克 红曲:5克 白砂糖:2克 味精:1克 八角:2克 香油:15克

推荐指数:2 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:4 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

熏素鸭的做法:

1、将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;

2、留下1张豆腐衣做包皮用;

3、其余的3 张切成碎片,放在碗内;

4、碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;

5、拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;

6、将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;

7、包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;

8、用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;

9、待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;

10、待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;

11、豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;

12、再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

熏素鸭制作提示:

1、主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;

2、熏时盖严盖,以防跑烟;

3、烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

熏素鸭营养成分:
能量:1022.74千卡 蛋白质:104.37克 脂肪:61.26克 碳水化合物:31.14克
叶酸:0.28微克 膳食纤维:17.65克 胆固醇:0毫克 维生素A:94.6微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:103.64毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:563.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.27毫克 硫胺素:0.45毫克 生物素:0微克 烟酸:2.04毫克
钙:499.6毫克 磷:1011.26毫克 钾:1795.96毫克 钠:673.4毫克
碘:10.24微克 镁:377.31毫克 铁:24.61毫克 锌:8.35毫克
硒:4.77微克 铜:2.38毫克 锰:5.76毫克

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