芜湖腊味鸭肫

芜湖腊味鸭肫，中国菜，皖菜

芜湖腊味鸭肫类别：家常菜谱大全

工艺：腊 口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，健脾开胃

主料：鸭肫：500克

调料：盐：25克 酱油：35克 白酒：50克 白砂糖：15克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

芜湖腊味鸭肫的做法：

1、选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮；

2、再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水；

3、用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天；

4、取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2.5克），腌制2天，期间翻几次，起卤；

5、腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分；

6、沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干， 取下，整型；

7、将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平；

8、再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

芜湖腊味鸭肫营养成分：