芜湖腊味鸭肫

芜湖腊味鸭肫,中国菜,皖菜

芜湖腊味鸭肫类别:家常菜谱大全

工艺:腊 口味:咸鲜

芜湖腊味鸭肫

菜谱类别:皖菜,健脾开胃

主料:鸭肫:500克

调料:盐:25克 酱油:35克 白酒:50克 白砂糖:15克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:1 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

芜湖腊味鸭肫的做法:

1、选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;

2、再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;

3、用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;

4、取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;

5、腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;

6、沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;

7、将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;

8、再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。

芜湖腊味鸭肫营养成分:
能量:691.05千卡 蛋白质:91.46克 脂肪:6.54克 碳水化合物:29.02克
叶酸:3微克 膳食纤维:0.07克 胆固醇:765毫克 维生素A:30微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.05毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.81毫克 硫胺素:0.23毫克 生物素:0微克 烟酸:0.74毫克
钙:92.1毫克 磷:749.6毫克 钾:1544.7毫克 钠:12192.6毫克
碘:0.84微克 镁:56.05毫克 铁:25毫克 锌:14.7毫克
硒:80.49微克 铜:0.97毫克 锰:0.88毫克

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