云雾肉

云雾肉,中国菜,皖菜

云雾肉类别:家常菜谱大全

工艺:熏 口味:炸烧

云雾肉

菜谱类别:皖菜,滋阴,贫血

主料:五花肉:750克

辅料:小米锅巴:100克

调料:小葱:10克 姜:10克 酱油:30克 醋:20克 盐:5克 八角:3克 小茴香籽:5克 花椒:5克 茶叶:15克 赤砂糖:15克 香油:15克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

云雾肉的做法:

1、选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;

2、锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

3、将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;

4、用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;

5、上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

6、肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉制作提示:

1、铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;

2、肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;

3、肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;

4、熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。

5、饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

云雾肉营养成分:
能量:4515.95千卡 蛋白质:73.42克 脂肪:458.85克 碳水化合物:28.41克
叶酸:3.18微克 膳食纤维:4.89克 胆固醇:817.5毫克 维生素A:95.81微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:11.08毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:125.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.41毫克 硫胺素:0.72毫克 生物素:0微克 烟酸:19.42毫克
钙:173.48毫克 磷:829.32毫克 钾:1928.26毫克 钠:4357.18毫克
碘:0.72微克 镁:215.69毫克 铁:12.61毫克 锌:13.12毫克
硒:29.78微克 铜:0.61毫克 锰:2.02毫克

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