云雾肉的做法_云雾肉怎么做好吃_云雾肉功效与作用

云雾肉，中国菜，皖菜

云雾肉类别：家常菜谱大全

工艺：熏口味：炸烧

菜谱类别：皖菜，滋阴，贫血

主料：五花肉：750克

辅料：小米锅巴：100克

调料：小葱：10克姜：10克酱油：30克醋：20克盐：5克八角：3克小茴香籽：5克花椒：5克茶叶：15克赤砂糖：15克香油：15克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

云雾肉的做法：

1、选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；

2、锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；

3、将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；

4、用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；

5、上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；

6、肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉制作提示：

1、铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；

2、肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；

3、肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；

4、熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

5、饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

云雾肉营养成分：