荠菜元子

荠菜元子,中国菜,皖菜

荠菜元子类别:家常菜谱大全

工艺:碎屑料炸 口味:清香

荠菜元子

菜谱类别:皖菜

主料:荠菜:150克 荸荠:125克 糯米粉:125克

辅料:五花肉:20克 鲜香菇:5克 玉兰片:10克 鸡蛋:120克 虾米:15克 火腿:10克

调料:酱油:8克 盐:3克 味精:2克 玉米淀粉:8克 小葱:15克 姜:3克 香油:15克 炼制猪油:100克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:4 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

荠菜元子的做法:

1、葱姜洗净,均切成末;

2、取猪肉50克细切粗剁成末;

3、炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精盐、味精各少许、酱油,炒至成熟,用湿淀粉调稀勾浓芡,盛在碗内晾凉;

4、荠菜用开水烫3 分钟左右捞出,挤出水分,剁碎;

5、香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎;

6、香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅

拌均匀,用手捏成12 个小圆球,即成馅心;

7、鸡蛋磕开,将蛋清蛋黄分放在两个碗里;

8、取猪肉200 克剁成末;

9、荸荠去皮剁成未;

10、猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里,加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许,搅拌起粘性,分成20份捺平作为外皮;

11、鸡蛋清加水50毫升,在碗中搅拌均匀;

12、然后在掌心沾鸡蛋清,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,再滚上米花粉,如此逐个做好,即成“荠菜元子生坯”;

13、锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将元子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出;

14、待油烧至八成热时,再将元子一起放入锅里,复炸至金黄色时捞起装盘即成。

荠菜元子制作提示:

1、馅心搅拌要先慢后快,先轻后重;

2、元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出,在漏勺中沥油,使外壳的温度逐步向里渗透,第二次重油,成品才能外焦里嫩;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

荠菜元子营养成分:
能量:1901.03千卡 蛋白质:42.9克 脂肪:139.9克 碳水化合物:136.74克
叶酸:265.76微克 膳食纤维:6.54克 胆固醇:899.45毫克 维生素A:991.14微克
维生素B6:0.01毫克 维生素B12:0微克 维生素C:76.67毫克 维生素D:0微克
维生素E:22.4毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:4041.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.73毫克 硫胺素:0.42毫克 生物素:0微克 烟酸:7.1毫克
钙:656.04毫克 磷:651.55毫克 钾:1367.25毫克 钠:2929.52毫克
碘:45.57微克 镁:201.88毫克 铁:16.65毫克 锌:6.05毫克
硒:35.6微克 铜:1.42毫克 锰:3.51毫克

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top