炸排肉，中国菜，皖菜
炸排肉类别：家常菜谱大全
工艺：炸 口味：咸鲜
菜谱类别：皖菜
主料：五花肉：250克
辅料：鸡蛋：100克 肥膘肉：100克 油菜：50克 小麦面粉：25克 糯米粉：50克
调料：小葱：5克 姜：5克 味精：1克 盐：4克 炼制猪油：50克
推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
炸排肉的做法：
1、将葱、姜切末；
2、猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
3、肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
4、将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
5、油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
6、鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
7、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
8、待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。
炸排肉制作提示：
有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。
炸排肉营养成分：
| 能量：3060.43千卡 | 蛋白质：47.97克 | 脂肪：296.13克 | 碳水化合物：62.3克 |
| 叶酸：153.02微克 | 膳食纤维：2.08克 | 胆固醇：1013毫克 | 维生素A：361.4微克 |
| 维生素B6：0.02毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：19.25毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：6毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：360.5微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.53毫克 | 硫胺素：0.62毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：9.14毫克 |
| 钙：155.58毫克 | 磷：508.34毫克 | 钾：955.5毫克 | 钠：2035.73毫克 |
| 碘：27.92微克 | 镁：105.75毫克 | 铁：7.14毫克 | 锌：6.85毫克 |
| 硒：35.11微克 | 铜：0.51毫克 | 锰：1.22毫克 |
