熘素排骨

熘素排骨,中国菜,皖菜

熘素排骨类别:家常菜谱大全

工艺:溜 口味:酸甜

熘素排骨

菜谱类别:皖菜,特色菜

主料:水面筋:150克 莲藕:250克

辅料:荸荠:50克 小麦面粉:60克 玉米淀粉:18克

调料:酱油:25克 醋:3克 白砂糖:100克 盐:2克 香油:26克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

熘素排骨的做法:

1、将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末;

2、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

3、姜洗净去皮切细末;

4、鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条;

5、取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出一点藕条,成为“排骨坯”,逐藕条均依此裹好;

6、用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊,将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀;

7、炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右,捞起沥去油;

8、炒勺置中火上,下香油烧至五成热,把姜末、荸荠末下勺略煸一下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁;

9、把原油勺烧至七成热,放入油,下“排骨”稍炸捞起,倒去余油;

10、再把“排骨”放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使“排骨”作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成。

熘素排骨制作提示:

因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。

熘素排骨营养成分:
能量:1340.66千卡 蛋白质:51.7克 脂肪:28.22克 碳水化合物:227.01克
叶酸:91.22微克 膳食纤维:7.19克 胆固醇:0毫克 维生素A:9微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:113.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:21.46毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:60微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.26毫克 硫胺素:0.68毫克 生物素:0微克 烟酸:4.56毫克
钙:272.79毫克 磷:533.08毫克 钾:1079.5毫克 钠:2377.66毫克
碘:8.34微克 镁:166.01毫克 铁:14.18毫克 锌:3.95毫克
硒:7.84微克 铜:0.7毫克 锰:5.13毫克

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