瓤甲鱼

瓤甲鱼,中国菜,皖菜

瓤甲鱼类别:家常菜谱大全

工艺:瓤 口味:咸甜

瓤甲鱼

菜谱类别:皖菜,补虚养身,滋阴,清热去火,营养不良

主料:甲鱼:750克

辅料:猪肉:150克 火腿:50克 冬笋:25克

调料:白皮大蒜:50克 大葱:50克 姜:30克 酱油:50克 白砂糖:15克 黄酒:25克 胡椒粉:1克 玉米淀粉:15克 盐:2克 炼制猪油:75克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

瓤甲鱼的做法:

1、选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里;

2、冬笋也切成小丁;

3、葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松;

4、猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅;

5、火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;

6、将甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水;

7、将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口;

8、炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油;

9、原勺置旺火上,下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐的白糖,烧开后换小火炖烂;

10、在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘。

瓤甲鱼制作提示:

备熟猪油500克,实耗75克。

瓤甲鱼营养成分:
能量:1561.37千卡 蛋白质:35.49克 脂肪:132.44克 碳水化合物:59.57克
叶酸:26.85微克 膳食纤维:2.9克 胆固醇:209.25毫克 维生素A:90微克
维生素B6:0.12毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6.45毫克 维生素D:0微克
维生素E:5.21毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:118.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.49毫克 硫胺素:0.5毫克 生物素:0微克 烟酸:10.11毫克
钙:126.01毫克 磷:599.92毫克 钾:866.27毫克 钠:4510.54毫克
碘:3.08微克 镁:145.62毫克 铁:9.5毫克 锌:5.58毫克
硒:24.81微克 铜:0.36毫克 锰:1.99毫克

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