素醋熘鱼的做法_素醋熘鱼怎么做好吃_素醋熘鱼功效与作用

素醋熘鱼，中国菜，皖菜

素醋熘鱼类别：家常菜谱大全

工艺：醋溜口味：酸甜

菜谱类别：皖菜，消化不良，健脾开胃，营养不良，延缓衰老

主料：油皮：400克山药：400克

辅料：荸荠：100克鲜香菇：3克小麦面粉：100克

调料：酱油：30克白砂糖：300克醋：35克红尖椒：10克大葱：10克姜：5克玉米淀粉：15克香油：100克

推荐指数：5 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

素醋熘鱼的做法：

1、把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；

2、香菇洗净切成细丝；

3、取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；

4、葱、姜均切细丝备用；

5、红辣椒切段，待用；

6、豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；

7、把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；

8、用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；

9、把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；

10、全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；

11、将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；

12、炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；

13、待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；

14、另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；

15、将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。

素醋熘鱼制作提示：

预备香油1000克，实耗约100克。

素醋熘鱼营养成分：