三河酥鸭的做法_三河酥鸭怎么做好吃_三河酥鸭功效与作用

三河酥鸭，中国菜，皖菜

三河酥鸭类别：家常菜谱大全

工艺：酥口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，私家菜，健脾开胃，补虚养身，营养不良

主料：鸭：1600克

辅料：鲜香菇：30克

调料：味精：1克八角：2克小葱：10克桂皮：1克姜：5克花生油：50克酱油：75克盐：2克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：2 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

三河酥鸭的做法：

1、香菇去蒂，洗净；

2、小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；

3、鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；

5、原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；

6、在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；

7、将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；

8、鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；

9、砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鸭制作提示：

1、光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；

2、砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；

3、隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

三河酥鸭营养成分：