清炖鸡酥

清炖鸡酥,中国菜,皖菜

清炖鸡酥类别:家常菜谱大全

工艺:清炖 口味:葱香

清炖鸡酥

菜谱类别:皖菜,补虚养身,气血双补,健脾开胃,学龄期儿童

主料:鸡:1500克

辅料:五花肉:225克 火腿:15克 鲜香菇:20克 冬笋:20克 鸡蛋清:50克 玉米淀粉:35克

调料:黄酒:25克 盐:15克 大葱:30克 姜:30克 鸡油:15克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

清炖鸡酥的做法:

1、将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净;

2、将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮);

3、冬笋放开水内焯熟;

4、葱15克切成末,另15克切成段;

5、姜15克切成末,另15克切成片;

6、火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;

7、将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅;

8、在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右;

9、取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用;

10、将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;

11、炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋;

12、待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油;

13、将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成。

清炖鸡酥营养成分:
能量:3996.1千卡 蛋白质:321.5克 脂肪:274.7克 碳水化合物:58.22克
叶酸:16.84微克 膳食纤维:2.38克 胆固醇:1841.1毫克 维生素A:763.7微克
维生素B6:0.06毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:10.24毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:86.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.69毫克 硫胺素:1.04毫克 生物素:0微克 烟酸:91.75毫克
钙:205.55毫克 磷:2660.95毫克 钾:4475.5毫克 钠:7297.47毫克
碘:0.54微克 镁:358.75毫克 铁:26.58毫克 锌:20.81毫克
硒:190.56微克 铜:1.34毫克 锰:1.75毫克

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