裹烧茭白的做法_裹烧茭白怎么做好吃_裹烧茭白功效与作用

裹烧茭白，中国菜，皖菜

裹烧茭白类别：家常菜谱大全

工艺：干烧口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，利尿，肝炎，青少年

主料：茭白：300克虾仁：150克

辅料：豌豆：20克肥膘肉：50克火腿：25克鸡蛋清：25克

调料：盐：2克黄酒：15克玉米淀粉：10克味精：2克炼制猪油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

裹烧茭白的做法：

1、将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条；

2、将熟火腿切成小丁；

3、将虾仁洗净斩茸；

4、生肥膘肉洗净，斩茸；

5、将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；

6、再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；

7、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油；

8、炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；

9、烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。

裹烧茭白制作提示：

1、虾泥要和得软硬适度；

2、氽炸时掌握好油温，不可过高或过低；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4、一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。

裹烧茭白营养成分：