包公鱼的做法_包公鱼怎么做好吃_包公鱼功效与作用

包公鱼，中国菜，皖菜

包公鱼类别：家常菜谱大全

工艺：酱烧口味：酱香

菜谱类别：皖菜，健脾开胃，补虚养身，产后调理，老人

主料：鲫鱼：750克莲藕：250克

调料：小葱：25克酱油：100克冰糖：30克醋：20克香油：50克黄酒：100克姜：25克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

包公鱼的做法：

1、选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；

2、加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；

3、藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；

4、取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；

5、再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；

6、将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；

7、和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；

8、冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；

9、食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

包公鱼制作提示：

1、原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；

2、用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

包公鱼营养成分：