掌上明珠

掌上明珠,中国菜,皖菜

掌上明珠类别:家常菜谱大全

工艺:清烹 口味:咸鲜

掌上明珠

菜谱类别:皖菜,特色菜,美容养颜,益智补脑,壮腰健肾

主料:鸭掌:500克 虾仁:150克 鹌鹑蛋:200克

辅料:肥膘肉:25克 鸡蛋清:25克 火腿:10克

调料:香菜:5克 鸡油:15克 盐:3克 味精:3克 料酒:15克 小葱:10克 姜:5克 小麦面粉:5克 玉米淀粉:25克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

掌上明珠的做法:

1、把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;

2、鸭掌加温开水浸泡,剥去外衣,用刀刮去鸭掌黑黄的斑点,洗净;

3、鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出,再用清水洗净,去除异味;

4、鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出,冷却后,拆去鸭掌骨,将筋扦断,用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下;

5、葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣不要,做成葱姜水;

6、虾仁洗净沥干,放在干净的砧板上,用刀斩成虾茸;

7、肥膘肉洗净,沥干,斩剁成肉茸;

8、把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中,并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子;

9、将鸭掌蘸些面粉,把虾丸放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿、香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;

10、炒勺上火,放入鸡汤150毫升,加入少量盐、5克料酒、3克味精,烧煮;

11、汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

掌上明珠制作提示:

1、鸭掌熟而不烂,保持其形状完整;

2、制作虾胶,顺一个方向搅拌上劲,粘牢鸭掌,不使脱掉;

3、此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。

掌上明珠营养成分:
能量:1711.64千卡 蛋白质:233.3克 脂肪:58.36克 碳水化合物:63.05克
叶酸:14.05微克 膳食纤维:0.54克 胆固醇:2028.65毫克 维生素A:797.4微克
维生素B6:0.01毫克 维生素B12:0微克 维生素C:4.7毫克 维生素D:0微克
维生素E:8.57毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:150.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.14毫克 硫胺素:0.31毫克 生物素:0微克 烟酸:14.6毫克
钙:1073.41毫克 磷:1874.12毫克 钾:1351.84毫克 钠:9458.48毫克
碘:75.78微克 镁:406.27毫克 铁:31.59毫克 锌:12.16毫克
硒:196.41微克 铜:3.76毫克 锰:1.49毫克

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