玉笋火夹鸡

玉笋火夹鸡,中国菜,湘菜

玉笋火夹鸡类别:家常菜谱大全

工艺:其他 口味:本味咸鲜

玉笋火夹鸡

菜谱类别:湘菜,气血双补,贫血,补虚养身

主料:鸡:1250克

辅料:火腿:100克 罐装玉米笋:100克 小白菜:80克

调料:炼制猪油:70克 料酒:15克 盐:5克 味精:1克 胡椒粉:1克 大葱:15克 姜:15克 豌豆淀粉:15克 鸡油:15克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:早餐、中餐

玉笋火夹鸡的做法:

1、葱、姜拍破;熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片);小白菜去边叶留嫩心洗净。

2、将鸡宰杀,去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅氽过,捞入清水内,夹去残存的绒毛,清洗干净,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入水以没过鸡为准,加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫,移用小火煨至刚熟取出,原汤留用;晾凉后先取下头、翅、脚,鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片,用1片鸡、1片火腿排成梯形,分两行摆在长腰盘内,连同头、翅、脚摆成鸡形。

3、食用前10分钟,将火夹鸡上笼蒸热取出,同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味,间隔着拼在火夹鸡两边;锅内放入油烧到六成热,放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上,淋鸡油即成。

玉笋火夹鸡制作提示:

本菜选用的是软仔肥鸡。

玉笋火夹鸡营养成分:
能量:2886.8千卡 蛋白质:260.07克 脂肪:191.22克 碳水化合物:41.35克
叶酸:64.33微克 膳食纤维:6.61克 胆固醇:1429.1毫克 维生素A:901.85微克
维生素B6:0.1毫克 维生素B12:0微克 维生素C:23.45毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.06毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1419.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.37毫克 硫胺素:0.75毫克 生物素:0微克 烟酸:76.32毫克
钙:212.72毫克 磷:2294.56毫克 钾:3566.88毫克 钠:4543.53毫克
碘:11.68微克 镁:273.95毫克 铁:20.83毫克 锌:16.61毫克
硒:156.82微克 铜:1.07毫克 锰:1.34毫克

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