做菜时什么时候放盐最好?教你一招,厨艺大增

盐是我们日常生活当中最基本的调味品了,他作为五味之主在日常生活当中起着决定性的作用,虽然说我们如果吃多了盐不利于身体健康,但是我们是万万离不开盐的,而且一个好的厨师在放盐的时候是非常关键的,用盐的水平就能够反映一个厨师的厨艺,那么在炒菜的时候到底什么时候该放盐呢?

做菜时什么时候放盐最好?教你一招,厨艺大增

盐的使用其实是一个非常复杂的过程,放盐是非常关键的,它可以增加菜品的香味儿,因为盐有着非常高的渗透力,所以说在平时炒菜的时候放盐是非常关键的,俗话说炒菜吃香,溜菜吃嫩。如果我们想要肉片非常鲜嫩的话,就要先将盐和水进行腌制,这样稀释出肉当中的水分,达到盐水饱和,最后再用鸡蛋或者是淀粉上浆滑炒,炒出来的肉片才会比较鲜嫩。

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在平时的时候,如果我们放的盐的时候不对的话,可能就会导致食材脱水,从而导致食材当中的营养成分流失,就会白白浪费食材,那么在平时在家烹饪的时候,我们到底该什么时间放盐呢?

1、烹饪之前放盐

如果我们要炸肉块或者是鱼块的时候,要提前先将这些鱼块或者是肉块进行腌制,通过腌制之后可以让肉块或者是鱼块更加入味,而且也可以达到盐水饱和。而且先用盐腌制之后再刮浆的时候也是比较牢固,不容易脱落的。如果想做一些滑炒的食物的话,提前放盐腌制之后,也能够增强蛋白质的水化能力,使其变得更加黏稠吸水,菜也会变得更加滑嫩。

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2、入锅的时候放盐

我们在做一些乳制品或是炖肉的时候,大家要将盐和食材一同下锅,这样不仅能够更好的入味,而且还可以让食材更加软烂一些,比如说在做卤牛肉或者是卤水鸭的时候,而且我们在煮饺子或者是煮面条的时候,也可以先放一些盐进去,这样可以增加面食的筋道感。

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3、烹饪过程中放盐

在炒一些比较难入味的蔬菜的时候,比如说土豆胡萝卜等等这些由于质地比较硬很难入味,我们可以在烹饪的过程中放盐。

4、出锅前放盐

在炒一些绿叶蔬菜,或者是特别容易出水的一些蔬菜的时候,大家就需要在出锅前放盐,这样就防止蔬菜出现脱水的现象,而且在煲汤的时候最好是出锅前放盐。

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5、在吃的时候或出锅后放盐

我们在吃一些凉拌菜的时候,比如说凉拌黄瓜,凉拌金针菇,等等在吃的时候放盐,这样会使凉拌菜更加酥脆可口,而且在吃一些油炸小食品的时候,比如说炸蘑菇,炸花生米等等,在吃的时候放盐就可以了。

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