洞庭金龟

洞庭金龟,中国菜,湘菜

洞庭金龟类别:家常菜谱大全

工艺:砂锅 口味:香辣

洞庭金龟

菜谱类别:湘菜,咳喘,祛痰,防癌抗癌,补血

主料:乌龟:1000克

辅料:五花肉:150克 冬笋:50克 干香菇:10克

调料:香菜:20克 炼制猪油:30克 料酒:25克 盐:5克 味精:1克 小葱:15克 姜:15克 桂皮:2克 八角:1克 白砂糖:2克 干红尖椒:15克 胡椒粉:1克 酱油:25克 香油:20克

推荐指数:5 麻辣指数:6 难易指数:4 时间指数:2 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

洞庭金龟的做法:

1、将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净沥干,切成3 厘米长、2 厘米宽的块;

2、猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

3、冬笋切梳形片;

4、水发香菇去蒂洗净,大的切开;

5、葱打结,姜拍破,香菜洗净;

6、炒锅置旺火上,放入猪油,下入葱姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入料酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖,加清水烧制;

7、待烧沸后撇去泡沫,倒砂锅,移至小火上煨1 小时至龟肉软烂;

8、再加入冬笋、冬菇、味精,撒上胡椒粉,淋入香油,盛入汤盆中;

9、香菜盛入菜碟内,同时上桌。

洞庭金龟制作提示:

1、金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍;

2、此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底;

3、选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。

洞庭金龟营养成分:
能量:1416.1千卡 蛋白质:22.98克 脂肪:140.62克 碳水化合物:27.26克
叶酸:47.99微克 膳食纤维:11.17克 胆固醇:191.4毫克 维生素A:93.87微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:14.35毫克 维生素D:0微克
维生素E:17.22毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:426.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.34毫克 硫胺素:0.31毫克 生物素:0微克 烟酸:7.2毫克
钙:84.58毫克 磷:313.51毫克 钾:738.9毫克 钠:3621.88毫克
碘:0.98微克 镁:116.94毫克 铁:6.9毫克 锌:5.05毫克
硒:7.06微克 铜:0.38毫克 锰:3.28毫克

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