豆瓣酱烧肥鱼

豆瓣酱烧肥鱼,中国菜,湘菜

豆瓣酱烧肥鱼类别:家常菜谱大全

工艺:酱烧 口味:香辣

豆瓣酱烧肥鱼

菜谱类别:湘菜

主料:鲶鱼:1500克

辅料:冬笋:70克 鲜香菇:25克

调料:炼制猪油:100克 料酒:50克 盐:10克 醋:15克 豆瓣辣酱:50克 白砂糖:10克 酱油:15克 味精:2克 大葱:15克 姜:15克 白皮大蒜:15克 豌豆淀粉:13克 香油:15克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐

豆瓣酱烧肥鱼的做法:

1、鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;

2、从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;

3、水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;

4、葱、姜、蒜切成末;

5、将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;

6、再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

7、烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

8、装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

豆瓣酱烧肥鱼制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

豆瓣酱烧肥鱼营养成分:
能量:2753.24千卡 蛋白质:267.86克 脂肪:171.63克 碳水化合物:42.9克
叶酸:12.86微克 膳食纤维:5.98克 胆固醇:2538毫克 维生素A:251.2微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.05毫克 维生素D:0微克
维生素E:30.75毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1345.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.75毫克 硫胺素:0.57毫克 生物素:0微克 烟酸:39.94毫克
钙:787.92毫克 磷:3068.18毫克 钾:5610.32毫克 钠:6382.9毫克
碘:0.36微克 镁:387.91毫克 铁:37.4毫克 锌:8.89毫克
硒:429.46微克 铜:1.54毫克 锰:1.96毫克

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