腰果熘虾仁

腰果熘虾仁,中国菜,湘菜

腰果熘虾仁类别:家常菜谱大全

工艺:滑溜 口味:本味咸鲜

腰果熘虾仁

菜谱类别:湘菜,壮腰健肾,益智补脑

主料:虾仁:1000克 腰果:100克

辅料:火腿:30克 鸡蛋清:25克

调料:炼制猪油:100克 料酒:10克 盐:5克 味精:1克 胡椒粉:1克 大葱:10克 姜:10克 豌豆淀粉:18克 鸡油:10克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

腰果熘虾仁的做法:

1、葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。

2、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。

3、将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

4、将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。

腰果熘虾仁制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。

腰果熘虾仁营养成分:
能量:3529.73千卡 蛋白质:462.74克 脂肪:163.46克 碳水化合物:61.03克
叶酸:9.66微克 膳食纤维:4.19克 胆固醇:5354.7毫克 维生素A:262.8微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.7毫克 维生素D:0微克
维生素E:23.13毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:73微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.49毫克 硫胺素:0.44毫克 生物素:0微克 烟酸:53.18毫克
钙:5591.89毫克 磷:7158.36毫克 钾:6147.72毫克 钠:51681.7毫克
碘:1.16微克 镁:2528.22毫克 铁:116.16毫克 锌:43.26毫克
硒:792.34微克 铜:24.8毫克 锰:9.95毫克

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