走油猪蹄

走油猪蹄，中国菜，湘菜

走油猪蹄类别：家常菜谱大全

工艺：卤 口味：五香

菜谱类别：湘菜，补虚养身，贫血，美容养颜，健脾开胃

主料：猪蹄：2000克

调料：植物油：100克 料酒：50克 江米酒：50克 大葱：15克 姜：15克 八角：10克 桂皮：10克 酱油：50克 盐：10克 醋：50克 味精：2克 胡椒粉：1克 香油：15克 辣椒油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：2 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐

走油猪蹄的做法：

1、将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。

2、将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3、食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

走油猪蹄制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

走油猪蹄营养成分：