苦瓜酿肉

苦瓜酿肉,中国菜,湘菜

苦瓜酿肉类别:家常菜谱大全

工艺:瓤 口味:清苦

苦瓜酿肉

菜谱类别:清热去火,湘菜,营养不良,健脾开胃,明目

主料:苦瓜:750克 猪肉:300克

辅料:虾米:15克 干香菇:10克 鸡蛋:60克 小麦面粉:25克 蚕豆淀粉:20克

调料:白皮大蒜:50克 酱油:15克 胡椒粉:1克 味精:1克 盐:2克 香油:2克 炼制猪油:60克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

苦瓜酿肉的做法:

1、将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;

2、再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;

3、将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;

4、水发香菇去蒂洗净泥沙;

5、将猪肉洗净剁成泥;

6、水发香菇、金钧虾切成米粒;

7、将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;

8、调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;

9、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;

10、待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;

11、蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;

12、炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;

13、把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

苦瓜酿肉制作提示:

1、制馅心的各种原料必须新鲜,否则对菜肴的色泽和口感都有影响,苦瓜直径以3 厘米左右最适用;

2、蒸时大火10分钟即可;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

苦瓜酿肉营养成分:
能量:2227.46千卡 蛋白质:71.25克 脂肪:180.06克 碳水化合物:103.06克
叶酸:646.77微克 膳食纤维:15.29克 胆固醇:725.55毫克 维生素A:344.15微克
维生素B6:0.47毫克 维生素B12:0微克 维生素C:424毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.95毫克 维生素K:307.5微克 胡萝卜素:767.6微克 泛酸:2.78毫克
核黄素:1.09毫克 硫胺素:1.14毫克 生物素:0微克 烟酸:17.47毫克
钙:293.96毫克 磷:1090.61毫克 钾:3006.21毫克 钠:2756.4毫克
碘:29.86微克 镁:288.49毫克 铁:16.58毫克 锌:11.67毫克
硒:62.99微克 铜:1.32毫克 锰:2.35毫克

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