垫江肉干

垫江肉干，中国菜，闽菜

垫江肉干类别：家常菜谱大全

工艺：暗炉烤 口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜

主料：瘦猪肉：5000克

调料：盐：175克 酱油：200克 姜：25克 白砂糖：100克 辣椒粉：75克 白酒：25克 花椒粉：20克 味精：5克 胡椒：10克 五香粉：10克

推荐指数：1 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：1 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

垫江肉干的做法：

1、选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

2、煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。

3、烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。

垫江肉干营养成分：