紫盖肉

紫盖肉,中国菜,闽菜

紫盖肉类别:家常菜谱大全

工艺:酥炸 口味:甜

紫盖肉

菜谱类别:闽菜

主料:五花肉:500克

辅料:鸡蛋:100克 小麦面粉:100克

调料:姜:5克 八角:3克 酱油:50克 黄酒:100克 白砂糖:10克 玉米淀粉:10克 炼制猪油:100克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

紫盖肉的做法:

1、将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干;

2、将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀;

3、鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊;

4、把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用;

5、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥;

6、待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。

紫盖肉制作提示:

因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。

紫盖肉营养成分:
能量:4366.9千卡 蛋白质:80.2克 脂肪:406.16克 碳水化合物:100.22克
叶酸:136.78微克 膳食纤维:5.24克 胆固醇:1223毫克 维生素A:312.61微克
维生素B6:0.07毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.65毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:9.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.68毫克 硫胺素:1.09毫克 生物素:0微克 烟酸:15.64毫克
钙:197.38毫克 磷:906.47毫克 钾:1630.61毫克 钠:3420.16毫克
碘:31.3微克 镁:243.14毫克 铁:13.22毫克 锌:10.51毫克
硒:41.81微克 铜:0.6毫克 锰:1.46毫克

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