福建七星鱼丸汤的做法_福建七星鱼丸汤怎么做好吃_福建七星鱼丸汤功效与作用

福建七星鱼丸汤，中国菜，闽菜

福建七星鱼丸汤类别：家常菜谱大全

工艺：汆口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，结核病，补虚养身，老人，明目

主料：海鳗：600克五花肉：600克

辅料：虾仁：30克蚕豆淀粉：30克

调料：香油：10克盐：10克胡椒粉：2克味精：3克芥末：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

福建七星鱼丸汤的做法：

1、海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；

2、清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；

3、鲜虾仁洗净制泥；

4、五花猪肉剁成茸；

5、将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；

6、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；

7、将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；

8、锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；

9、另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；

10、再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

福建七星鱼丸汤制作提示：

1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；

2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；

3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。

福建七星鱼丸汤营养成分：