熏河鳗

熏河鳗，中国菜，闽菜

熏河鳗类别：家常菜谱大全

工艺：熏 口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，补虚养身，补血

主料：河鳗：650克 绿豆芽：150克

调料：姜：1克 味精：3克 香菜：20克 香油：5克 小葱：5克 黄酒：15克 白砂糖：10克 盐：2克 胡椒粉：1克 酱油：20克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

熏河鳗的做法：

1、河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；

2、用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；

3、将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；

4、将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；

5、取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；

6、绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

熏河鳗制作提示：

1、注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；

2、烧烤鳗鱼，须反复3次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

熏河鳗营养成分：