爆鳝片

爆鳝片，中国菜，闽菜

爆鳝片类别：家常菜谱大全

工艺：油爆 口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，糖尿病，气血双补，痔疮

主料：鳝鱼：750克

调料：大葱：15克 白皮大蒜：10克 酱油：20克 白醋：15克 白砂糖：10克 蚕豆淀粉：10克 胡椒粉：3克 味精：3克 花生油：75克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

爆鳝片的做法：

1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2、蒜头切米、葱切鞭炮葱；

3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

爆鳝片制作提示：

1、火候菜，火要旺，动作要快；

2、因有过油过程，需准备花生油750克。

爆鳝片营养成分：