佛跳墙的做法_佛跳墙怎么做好吃_佛跳墙功效与作用

佛跳墙，中国菜，闽菜

佛跳墙类别：家常菜谱大全

工艺：煨口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，特色菜

主料：干鱼翅：200克鸭肫：200克海参：250克鸽蛋：200克母鸡：1000克干香菇：100克猪蹄筋：250克猪肚：500克羊后腿肉：500克冬笋：500克鱼唇：100克鱼肚：125克鲍鱼：1000克猪蹄：1000克鸭：1300克

辅料：肥膘肉：95克火腿：150克干贝：25克

调料：姜：75克小葱：90克桂皮：10克黄酒：500克味精：10克冰糖：75克酱油：75克炼制猪油：300克

推荐指数：1 麻辣指数：0 难易指数：1 时间指数：1 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

佛跳墙的做法：

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；

2、待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；

3、鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；

4、水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；

5、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；

6、鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；

7、鸽蛋煮熟，去壳；

8、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；

9、猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；

10、羊肘500克刮洗干净；

11、将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起；

12、猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次，去掉浊味后，切成12块；

13、将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒汆一下捞起，汤汁不用；

14、将水发刺参洗净，每只切为两片；

15、水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；

16、净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；

17、冬笋放沸水锅中汆熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；

18、锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；

19、随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；

20、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；

21、再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；

22、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；

23、再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；

24、然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；

25、装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；

26、再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；

27、同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

佛跳墙制作提示：

1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可；

2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹；

3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

佛跳墙营养成分：