五彩鲈鱼脸的做法_五彩鲈鱼脸怎么做好吃_五彩鲈鱼脸功效与作用

五彩鲈鱼脸，中国菜，闽菜

五彩鲈鱼脸类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，补虚养身，壮腰健肾，健脾开胃，补气，通乳

主料：鲈鱼：400克

辅料：绿豆芽：100克柿子椒：20克红萝卜：50克干香菇：20克蚕豆淀粉：10克鸡蛋：120克

调料：胡椒粉：2克白砂糖：8克盐：5克香油：10克小葱：10克黄酒：10克味精：3克姜：3克炼制猪油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚

五彩鲈鱼脸的做法：

1、将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；

2、水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3、豆芽摘去冠和须两头；

4、葱姜切末；

5、鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6、冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

7、用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

8、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

9、锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

10、再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸制作提示：

1、本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；

2、因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。

五彩鲈鱼脸营养成分：